近几年，随着物价的上涨，牛羊肉的价格上涨的也是令人咋舌，对其真假也是人们普遍关注的问题。近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家，“挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。

然而，杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量也不容乐观，杭州有媒体取了8件样本，送权威机构实验室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。

这些“假牛肉”从何而来，是用什么制成的？整个调查过程颇费周折，在两周时间里，记者周旋于小贩、大小批发商之间，终于理出了头绪。

记者在探求真相的过程中，三种制假方式也逐渐浮出水面：一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，商贩还说，加点调味料，卤制时要注意味道好一点，颜色深一点。三、粉色半熟牛肉。老母猪肉添加亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉肉质粗、味臊，吃起来有股腥臊味，需要加“料”来去除臊味。